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Quels sont les ustensiles de pâtisserie ?

16 May 2018 no comments crepesausucre Categories Les indispensables dans la cuisine

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Vous êtes un féru amateur de pâtisserie ? Au lieu d’en acheter, pourquoi ne pas les préparer vous-même, surtout si vous avez des enfants ? Manger ce que l’on a préparé est bien plus plaisant et cuisiner des gâteaux avec ses enfants est une occupation au top. Mais pour cela, vous devez savoir quels sont les ustensiles pour la pâtisserie que vous devez avoir dans votre cuisine. Certes, les ustensiles ne feront pas la qualité de la pâtisserie, mais les bons et beaux gâteaux se font avec les bons ustensiles de pâtisserie. Encore faut-il savoir de quoi vous avez besoin pour préparer vos propres recettes faites maison. Si vous n’êtes pas calé sur le sujet, vous êtes au bon endroit pour en apprendre un peu plus sur les ustensiles pour faire de la pâtisserie.

Les petits ustensiles indispensables pour la pâtisserie

La pâtisserie exige des ustensiles de base comme le thermomètre de cuisson. Même un pâtissier expérimenté peut se tromper dans sa cuisson. Des produits comme le chocolat ou le sucre demandent une température très précise.

Vous aurez aussi besoin de moules en silicone. Autrefois, ces ustensiles étaient réservés aux professionnels, mais de nos jours, les amateurs en ont également grand besoin pour faire un délicat démoulage de gâteau. Les moules en silicone sont toujours accompagnés par une spatule coudée. Cette dernière est essentielle pour étaler votre préparation dans la moule. Sinon, une spatule souple peut aussi bien faire l’affaire notamment la « Maryse ». C’est l’ustensile parfait pour manier avec délicatesse vos pâtisseries en cours de préparation.

Les cercles à pâtisserie et les emporte-pièce

Pour obtenir une forme circulaire uniforme, ce qui est en général la forme des pâtisseries, vous aurez aussi besoin des « cercles ». Permettant de faire des contours bien nets pour la préparation, ils peuvent servir d’emporte-pièce. Le plus souvent, les cercles sont utilisés pour faire un fraisier.

Le robot pâtissier est indispensable pour faire le montage de pâtisserie en grande quantité. C’est le cas de la crème chantilly ou d’une meringue. Il remplace très bien un batteur électrique pour un grand nombre de blancs d’œufs en neige.

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Pour faire la finition et faire comme les chefs dans des émissions comme « Les rois du Gâteau », il vous faut un chalumeau. Il est idéal pour faire de la crème brûlée craquante et des tartes au citron meringuées. En parlant de tarte, vous aurez peut-être aussi besoin de vous procurer des billes de cuisson. Certaines recettes de tartes exigent cet ustensile pour faire cuire la pâte à blanc et garder ainsi une tarte croustillante même après avoir ajouté les garnitures.

Toujours dans le thème de la finition, une poche à douille est très pratique pour dresser des pâtisseries de petite taille comme des macarons ou décorer les gâteaux de crème au beurre. La liste des ustensiles nécessaires pour la pâtisserie est longue et dépendra de la recette que vous souhaitez réaliser.

Les différents types de moules pour la pâtisserie

Aujourd’hui, pour qu’une pâtisserie soit attrayante, il faut que son aspect donne l’envie de goûter. Ainsi de plus en plus de moules sont disponibles. Parmi les moules indispensables, il y a le moule à tarte. Comme son nom l’indique, il sert à faire de la tarte. De forme ronde avec des bords lissés ou cannelés, des modèles amovibles permettent de faire un démoulage facile.

Puis vous avez aussi les moules à cake, de forme rectangulaire avec des bords assez hauts, de différentes tailles. Outre les cakes, il permet de faire du pain, des brioches et des terrines.

Mini moules pour mini pâtisseries

Pour faire de petits gâteaux personnalisés, vous devez vous procurer des moules à gâteaux appelés aussi moules à empreinte. Il y en a de toutes les formes pour toutes les occasions comme le cœur pour la Saint-Valentin. Comme vous pouvez le constater, les moules dépendent de la pâtisserie que vous souhaitez faire. Si vous envisagez d’acheter tous les modèles, vous devez mettre dans la liste : le moule à manqué, le moule à charnière, le moule à bûche, le moule à charlotte et le moule à muffins. Mais commencez par ces deux indispensables que sont le moule à tarte et le moule à manqué.

ustensiles de pâtisserie le moule à tarte

Le critère pour choisir vos moules, c’est le matériau. Chaque matériau a ses avantages et ses inconvenants. Le moule en silicone est flexible, léger, anti-adhérant avec des formes variées. Il réagit bien au four et congélateur. En revanche, la cuisson est plus longue et vous ne pouvez pas utiliser de couteau. De plus, des silicones de mauvaise qualité peuvent nuire à la préparation, voire à votre santé.

Vous avez aussi les moules antiadhésifs, qui facilitent le démoulage, qui est léger et qui offre une cuisson uniforme. Cependant, la durée de vie de ce matériau est limitée et il est dangereux pour la santé si vous l’ingurgitez. Puis, il y a les modèles en fer blancs, offrant une cuisson optimale, incassable et sans danger pour la santé. Ses inconvénients sont la rouille, le fait qu’il ne passe pas au lave-vaisselle. Pour des préparations délicates et spécifiques, vous pouvez vous tourner vers le carton/papier, le verre et la porcelaine/céramique.

Les fours, des ustensiles de patisserie

Si vous voulez réaliser des recettes aussi professionnelles que celles de Mercotte dans « Le Meilleur Pâtissier », la cuisson est une étape très importante. Si elle n’est pas bien faite, votre pâtisserie est fichue. Différents types de fours permettent de faire des pâtisseries dont les deux grandes catégories sont les fours à convection naturelle et les fours à chaleur tournante. Les premiers possèdent les qualités des fours traditionnels, avec une sole en haut et une sole en bas. Les seconds ont en plus une ventilation qui répartit la chaleur dans tout le four, pour une cuisson plus régulière.

quel robot pour la pâtisserie

Il existe aussi les « fours micro-onde » offre plus de fonctionnalités avec une vitesse nettement plus rapide, mais franchement pas idéal pour la cuisson des pâtisseries.

Il existe de nombreux critères pour choisir un four : encastrable ou non, à gaz ou électrique, catalyses ou pyrolyse. Tout cela dépend essentiellement de la configuration de votre cuisine. Les fours encastrables sont très pratiques pour le gain de place avec une totale modularité. Les pyrolyses sont plus intéressants si vous cuisez beaucoup de viandes. Le must est évidemment le four à vapeur, mais il coûte 1000 – 1500 euros.

Pâtisserie pour débutants : notre recette

Pour un débutant, la meilleure recette à essayer pour se faire la main, c’est le gâteau au chocolat. Les enfants adorent le faire et aussi le manger. Une recette de fondant au chocolat qui demande :

  • une tablette de 200 g de chocolat noir (chocolat pâtissier)
  • 100 g de beurre,
  • 3 œufs,
  • 13 cuillères à soupe de sucre,
  • 2 cuillère à soupe de farine,
  • 1 cuillère à café de levure chimique,
  • 1 sachet de sucre vanillé.

La recette est un jeu d’enfant, tout le monde peut réaliser ce gâteau, il suffit de :

  • préchauffer le four à 180 °C le temps de la préparation,
  • faire fondre le chocolat et le beurre (au micro-onde ou dans une casserole sur feu doux),
  • mélanger tous les autres ingrédients, dans un saladier, en suivant l’ordre de la liste ci-dessus,
  • ajouter le mélange beurre – sucre,
  • verser le tout dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné,
  • cuire au four pendant 25 minutes.

Si vous laissez cuire 35 minutes, vous obtiendrez un moelleux au chocolat.

délicieux fondant au chocolat

Bonne dégustation !

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