Quels plats de service traiteur peut-on faire à la maison ?

19 Feb 2021 no comments crepesausucre Categories Fait maison

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Les plats de service traiteur sont associés aux gourmandises et aux divines saveurs. Ils sont bien élaborés, vous sont livrés à temps et portent la marque d’un grand restaurateur. Ils ont, cependant, la particularité d’être attrayants mais chers. Heureusement, certains plats de service traiteur peuvent être concoctés à la maison en toute simplicité. Vous aurez l'impression d'en avoir fait la commande, peu importe votre niveau en cuisine. Que vous soyez expérimenté ou novice.

Redécouvrez la paëlla

Pour un plat de paëlla à déguster par 8 personnes, vous aurez besoin :

  • d'un kilogramme de riz ;
  • d'un kilogramme de moules ;
  • de 0,5 kilogramme de gambas ;
  • de 0,5 kilogramme de langoustines ;
  • de 0,5 kilogramme de bœuf.

Vous aurez également besoin de 8 cuisses de poulet, de chorizo, de 5 poivrons et d’un kilogramme d'oignon. Sans oublier la tomate pelée et le safran ou épices à paëlla.

Dans le plat à paëlla, chauffez l’huile et ajoutez les cuisses de poulet. Une fois que les morceaux sont dorés, incorporez les morceaux de bœuf et le poivron découpé. Ajoutez les calamars, les oignons, la tomate, la moitié des gambas et le chorizo. Lorsque tout est doré, mettez le safran et mélangez correctement. Versez ensuite le jus des moules dans le plat et veillez à ce que le liquide recouvre tous les ingrédients.

Portez à ébullition pendant quelques minutes avant d’intégrer le riz, une partie des moules et le reste des gambas. En cas de besoin, versez encore le jus de moules pour ajuster la cuisson du riz. En fin de cuisson, complétez avec les moules et les langoustes cuites au préalable. Remuez et laissez mijoter encore quelques minutes avant de servir.

La blanquette de veau revisitée

Pour cette recette, il vous faudra :

  • 1 kilogramme de veau ;
  • 150 grammes de champignons de Paris ;
  • 1 oignon ;
  • 1 carotte ;
  • 50 grammes de beurre.

Prévoyez aussi 30 grammes de maïzena, 300 millilitres d’eau et 20 millilitres de vin blanc. Celui-ci peut être remplacé par du vinaigre de cidre. Pour l’assaisonnement, vous aurez besoin :

  • d'un cube de bouillon de volaille ;
  • de 2 feuilles de laurier ;
  • de 2 jaunes d’œuf ;
  • de 200 millilitres de crème fraîche ;
  • de persil, de sel, de poivre et de 5 baies.

Lavez et épluchez les carottes. Émincez-les dans une cuve transparente. Réservez les carottes émincées dans un autre récipient et l'oignon dans la cuve. Installez ensuite une nouvelle cuve pour y déposer le beurre, l’oignon et les carottes.

Pendant que les ingrédients mijotent, nettoyez les champignons et coupez-les en 2 ou en 4. Coupez également la viande en gros dés et enrobez les morceaux de maïzena avant de les mettre dans la cuve. Attendez 4 minutes avant d’incorporer le vin blanc, le bouillon, les champignons, le laurier et l’eau. Salez et poivrez à volonté, puis relancez la cuisson pour une heure.

Après une heure, vérifiez la cuisson. Le repas est prêt si la viande est tendre. À la fin de la cuisson, ajoutez les jaunes d’œuf et la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes. Terminez en saupoudrant du hachis de persil.

Le riz cantonais

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de 300 grammes de riz et de 152 grammes de petits pois. Ajoutez aussi aux ingrédients 100 grammes de carrés de jambon et deux œufs. Il vous faudra également du beurre, de l’huile, du sel et du poivre.

Faites cuire le riz normalement, égouttez-le et gardez-le. Dans un bol, cassez les œufs et battez-les en omelette. Assaisonnez avec le poivre, le sel et un peu de ciboulette.

Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre pour cuire les œufs en omelette. Transférez celle-ci dans une assiette et coupez-la en petits carrés.

Faites chauffer ensuite l’huile dans la poêle et ajoutez le riz, l’omelette, les petits pois et le jambon. Faites cuire pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement. Assaisonnez et servez bien chaud.

Les pommes dauphines

Pour 300 grammes de pommes de terre, il vous faudra :

  • 300 grammes de pâte à choux ;
  • 0,25 litre d’eau ;
  • 152 grammes de farine ;
  • 4 œufs ;
  • 100 grammes de beurre ;
  • 1 litre d’huile ;
  • du poivre et une pincée de sel.

Pendant que les pommes de terre cuisent, portez l’eau à ébullition avec le beurre et le sel. Dès que l’eau commence à frémir, ajoutez la farine d’un coup et remuez avec une spatule. Baissez le feu et continuez à tourner jusqu’à ce que la pâte se détache du fond de la casserole. Laissez tiédir et incorporez les œufs un à un en remuant progressivement. Dans une autre casserole, réduisez les pommes de terre cuites en purée et ajoutez un peu de beurre. Incorporez la pâte, assaisonnez à votre convenance et formez des boules soit avec vos mains farinées, soit à la cuillère. À présent, faites chauffer l'huile et mettez-y les pommes dauphines. Elles sont à point lorsqu'elles sont bien dorées.

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