saumon en cuisson basse température sans eau ni gras

Cuisson basse température sans eau : ustensiles et mode d’emploi

28 Oct 2019 no comments crepesausucre Categories Les indispensables dans la cuisine

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La cuisson basse température sans eau est de plus en plus adoptée par les grands chefs. De fait, il s’agit d’un mode de cuisson qui ne dépasse pas les 100 °C. Cependant, elle nécessite du temps pour la préparation et, surtout, des ustensiles adaptés. Le mode de cuisson basse température sans eau permet de préserver les vitamines et le goût des aliments à cuire. La technique ne nécessite pas d’ajout d’eau ou d’huile.

Pourquoi utiliser le mode de cuisson basse température sans eau

La cuisson douce apporte un goût naturel pour les aliments. De plus, la texture des aliments est préservée lors de la cuisson. Ainsi, les aliments cuisinés à basse température sont meilleurs et plus faciles à digérer. Avec ce type de cuisson :

  • vous conservez les vitamines,
  • vous n’êtes pas lourd après le déjeuner,
  • et vous êtes en meilleure santé.

rôti cuit à basse température

Le mode de cuisson basse température sans eau est adapté à tous les régimes, notamment sans graisse, sans sel, sans gluten, etc. L’objectif de la cuisson basse température est donc de permettre à chacun d’apprécier au maximum la saveur du produit de base. La cuisson douce permet de préserver au maximum les vitamines et minéraux dans les aliments tout au long de la cuisson. En effet, il faut rappeler que les aliments cuits à plus de 60 °C perdent leurs vitamines et minéraux.

Ajoutons, pour vous convaincre, que la cuisson basse température ne produit pas ou peu d’odeurs et laisse une cuisine propre, protégé des projections d’huiles.

Les ustensiles nécessaires à ce mode de cuisson

La cuisson basse température permet de maintenir les minéraux et les vitamines des aliments. Pour cela, il est nécessaire d’utiliser les bons ustensiles. Par conséquent, la cuisson à basse température sans eau requiert des ustensiles de cuisson disposant d’une semelle en aluminium épaisse de 7 mm. Une semelle épaisse permet de cuire lentement et sans matière grasse ni eau. Il faut bien comprendre que les aliments brûlent très souvent à forte température parce qu’ils sont en contact avec l’alliage. L’épaisseur de la semelle assure un mode de cuisson plus doux pour les légumes, les fruits et même la viande.

Autre critère important, l’ustensile de cuisson ne doit pas transmettre les matériaux aux aliments. Ainsi, il est conseillé de choisir un ustensile en inox 18/10. Pour information, les ustensiles de cuisson à basse température sont résistants et anti-rayures. La gamme Ecovitam répond parfaitement aux caractéristiques de la cuisson basse température (retrouvez toute la gamme ici).

cuisson basse température sans eau écovitam

Pour une cuisson parfaite des aliments, vous avez besoin d’un thermomètre de cuisson. Sachez que les couvercles de la gamme précitée intègrent un thermomètre de cuisson.

Comment cuire à basse température sans eau

Les ingrédients sont chauffés au four ou à feu doux lors de la cuisson basse température. Idéalement, un four à vapeur permet des cuissons basse température parfaites. Malheureusement, le prix est souvent rédhibitoire. Dans ce cas, nous conseillons simplement de bien tester ses appareils de cuisson (fours, plaques, etc.) et, ainsi, déterminer précisément la température de cuisson idéale.

tout peau a son couvercle pour une cuisson basse température

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Les aliments mijotent dans des ustensiles de cuisine bien épais, toujours à couvert. De cette façon, les aliments cuisent sans eau, selon le principe de condensation. La cuisson à couvert permet de conserver l’eau des aliments à l’intérieur des ustensiles. Celle-ci se redépose sur les aliments et évite d’avoir à ajouter de l’eau. Après quelques minutes de cuisson, l’eau de cuisson forme un jus de cuisson. Ce principe fonctionne très bien pour les fruits et légumes qui contiennent beaucoup d’eau. Les aliments qui en contiennent moins (féculents, viandes, etc.), il vous faut ajouter un peu de liquide pour la cuisson (eau, vin blanc, bouillon). De même, pour augmenter la condensation, il suffit de placer de l’eau froide sur le couvercle de façon régulière. L’écart de température entre l’ustensile de cuisson et l’eau froide stimulera la production de vapeur.

En conclusion, vous apprécierez ce mode de cuisson sans ajout de matière grasse ni d’eau, particulièrement si vous prenez soin de votre santé.

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