crêpes bretonnes réalisées avec un appareil à crêpes

Chandeleur ou mardi gras, faites sauter les crêpes

02 Feb 2021 no comments crepesausucre Categories Le Tour de Main

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Tradition oblige, il est temps de faire sauter les crêpes. Mais comment faire des crêpes ? Découvrez notre meilleure recette (la crêpe bretonne) et les ustensiles nécessaires pour faire des crêpes comme les appareils à crêpes.

Quand faire sauter les crêpes ?

Les crêpes sont délicieuses sucrées ou salées. On peut les manger tout au long de l’année et les crêperies fleurissent à chaque coin de rue, dans toute la France et même bien au-delà de nos frontières.

Mais le jour traditionnel pour faire des crêpes, c’est le 2 février, soit 40 jours après Noël. L’origine est assez floue. Elle remonterait à l’époque romaine et correspondrait à la fête des morts, les Parentalia, pendant laquelle les Romains honoraient leurs Dieux, notamment Pluton, ou peut-être Pan, en défilant dans les rues à la lueur des flambeaux.

L’origine des crêpes de la Chandeleur serait aussi attribuée aux Celtes, la crêpe représentant la roue solaire dont les Celtes faisaient don à leurs Dieux pour protéger la récolte de blé.

La Chandeleur telle que nous la fêtons aujourd’hui est une fête chrétienne. Elle se tient 40 jours après la Nativité. Les Juifs y célèbrent les relevailles de la mère de Jésus tandis que les Catholiques, eux, consacrent la présentation de Jésus au Temple.

Chandeleur origine
Par Anonyme — http://kolizej.at.ua/photo/vizantija/knizhnaja_miniatjura/sretenie/133-0-2045#comments, Domaine public, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=8915461

Notre meilleure recette de crêpe bretonne

C’est sans doute l’origine celte qui est la plus forte tant la crêpe est assimilée à la Bretagne. La crêpe et la galette de blé noir sont des plats traditionnels en Basse Bretagne, dès le Moyen-Âge. La meilleure recette de crêpe ne peut donc être que bretonne. Nous la tirons du site recettes-bretonnes.fr.

Pour une bonne dizaine de crêpes, il vous faut :

  • 250 g de farine de froment,
  • 25 g de sucre pour une cuisson à la poêle ou 75 g pour une cuisson au billig,
  • une pincée de sel,
  • 50 cl de lait,
  • 50 g de beurre fondu bien chaud,
  • 4 ou 5 œufs battus.

L’appareil à crêpes (qui peut aussi servir aux gaufres)

Dans un saladier, ajoutez et mélangez les ingrédients dans l’ordre de la liste. Le lait est ajouté en deux temps, 30 cl avant le beurre et 20 cl après le beurre. Pas besoin de robot pâtissier pour mélanger les ingrédients. Nos grands-mères bretonnes utilisaient leurs mains pour mélanger la pâte, mais vous pouvez utiliser un fouet si vous ne voulez pas vous salir les mains.

Quand la pâte est bien lisse, laissez la reposer au moins trois quarts d’heure dans un endroit frais.

Faites sauter vos crêpes dans du beurre, à la poêle ou dans l’un de ces appareils à crêpes si pratiques. Le sucre est ajouté à la pâte pour donner une belle couleur aux crêpes, mais il est insuffisant pour une crêpe sucrée. Vous pouvez ajouter du sucre après la cuisson.

La pâte à crêpe peut aussi être parfumée, selon les goûts de chacun, avec du rhum, de la vanille, de la fleur d’oranger, etc.

Les ustensiles indispensables pour faire des crêpes

billig appareils à crêpes pour les meilleures crêpes bretonnes

La crêpe bretonne (krampouezh, en breton) se confectionne sur un billig, terme breton pour désigner la galetière, en fonte, qui était placée dans le foyer de la cheminée. La pâte est étendue avec un rozell en bois.

Les billig sont maintenant électriques. La meilleure marque de billig est française, et même bretonne, bien sûr. C’est la société Krampouz (Pluguffan – Finistère), qui a d’ailleurs inventé la crêpière en 1949 et en vend désormais dans le monde entier. Les premières étaient à gaz, mais désormais la Krampouz est électrique.

les crêpes bretonnes mondialement connues

De tous les appareils à crêpes, lequel préférez-vous ?

Les crêpières sont l’appareil le plus pratique pour réaliser des crêpes réussies. Il existe de nombreuses marques d’appareils à crêpes à des prix très variables. Nous ne pouvons que recommander la Krampouz en raison de son origine et de sa qualité, mais nous comprenons que tout le monde ne peut pas se l’offrir. Vous trouverez ici tout un panel de crêpières de prix et de qualité très divers.

Pour confectionner vos crêpes, vous aurez également besoin d’une raclette (le fameux rozell), d’une spatule, d’un fouet et d’une louche. Certains de ces accessoires du parfait crêpier sont vendus avec le billig. Inutile, donc, de les acheter en double.

Côté crêpière, il existe des modèles qui permettent de réaliser des mini-crêpes individuelles. L’appareil à crêpes se pose au milieu de la table et chacun (jusqu’à 7 crêpes simultanées) confectionne sa crêpe et l’agrémente selon son goût. Certains modèles incluent les deux plaques, celle pour la grande crêpe et celle pour les mini-crêpes.quel appareil pour les crêpes

Il existe également un modèle d’appareils à crêpes qui se trempe directement dans la pâte. Elle ne réalise pas d’aussi grandes crêpes que le billig, mais semble satisfaire ses utilisateurs. Très pratique, elle a cependant tendance à chauffer un peu trop et il faut veiller à ne pas faire brûler les crêpes.

Enfin, pour faire sauter les crêpes, rien de tel que la poêle. Une poêle tous feux, anti-adhésive, constitue l’ustensile idéal pour faire sauter les crêpes à coup sûr. Il suffit juste d’attendre qu’elle soit suffisamment chaude et de la maintenir ensuite à la bonne température.

Beurrez votre appareil à crêpe ou votre poêle à crêpe après chaque crêpe. Cela donne un goût extraordinaire à vos crêpes et les empêche d’attacher à l’appareil ou à la poêle.

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